25 janvier 2008
Ma première Pizza à la MAP
J'ai choisi une recette de pâte issu du livre La Machine à Pain, 300 recettes, 300 photographies que m'a offert mon homme pour Noël. Çà ne se voit pas sur la photo mais elle avait magnifiquement gonflé lors de la cuisson! Elle était épaisse comme une américaine, mmmh...
J'ai essayé de faire une pâte la veille, en la mettant au frigo dans un linge humide et bien fariné... catastrophe, la pâte avait collé au torchon, une horreur à décoller... Pourtant c'était un pizzaïolo qui conseillait de faire comme ça sur un site culinaire... Je ne vous le conseille pas, mieux vaut faire sa pâte au dernier moment et l'étaler, la garnir et la faire cuire juste au sortir de la MAP!
Ingrédients pour la pâte:
- 300g de farine T55
- 170 mL d'au
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café et demi de levure spéciale MAP (la Carrefour est très bien)
- 1 cuillère à café de sel
Préparation:
- Tout mettre dans la MAP dans l'ordre conseillé par le constructeur. Sélectionnez le programme pâte. Tout de suite après la fin du programme, préchauffez le four à 220°C ou thermostat 7/8: la pizza doit être enfournée dans un four très chaud.
- Recouvrez votre plaque à four d'une feuille de papier sulfurisé et farinez-le, puis farinez-vous les mains. Sortez la pâte délicatement (pas facile car elle est très collante). Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et farinée: vous éviterez ainsi de former une pâte trop grande, et/ou de la casser en la déplaçant! Attention, vous serez prévenus, étaler cette pâte est long et fastidieux, car elle est très élastique.
- La garnir avec ce que vous voulez: j'ai choisi: sauce tomate spéciale pizza toute prête, fromage à pizza tout prêt, allumettes de jambon, chèvre, olives dénoyautées, sel, poivre, origan et filet d'huile d'olive. Mais vous pouvez aussi être plus aventureux et tenter les morceaux d'ananas, la sauce barbecue, les morceaux de viande hachée ou de poulet, les oignons, les morceaux de poivrons, etc etc...
Pour le plaisir, voici une photo de la pizza avant cuisson: il y a mes mimines (je suis à droite avec le tablier vichy) et celles de ma filleule Pauline, avec qui j'ai préparé plusieurs pizzas à l'occasion de son dixième anniversaire :)
23 janvier 2007
Velouté Tomates Boulettes de Viande
Selon mon homme, ma meilleure soupe!
Ingrédients (pour 2-3 personnes):
-1 kg de tomates entières pelées en boîte (attention, sur les boîtes, c'est le poids égoutté qu'il faut regarder)
-1 cuillérée à soupe de concentré de tomate (ca existe en boîte ou en tube)
-2 steaks hâchés
-2 jaunes d'oeufs
-3 oignons hâchés
-2 gousses d'ail hâchées
-1 brin de thym (ou une cuillérée à café de thym déjà en pot)
-une feuille de laurier (on trouve partout des
bouquets garnis, c'est-à-dire du thym et du laurier attachés
ensemble... n'hésitez pas à acheter ca, car ce sont des herbes sèches,
donc qui ne sècheront pas (ben ouais elles le sont déjà, sèches) donc
vous pouvez les garder dans la cuisine une éternité et en plus, ca
parfume le pièce et "ca sent bon la provenceuh!!")(spéciale dédicace au
Sud, la cops de Qyrool)
-1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
-25cL de lait (un quart de litre pour les matheux)
-1 pincée de sucre (pour adoucir un peu l'acidité de la tomate)
-huile d'olive
Préparation:
-Dans un bol, mettre les steaks hâchés , les jaunes d'oeufs, le cumin et
deux des trois oignons, et mélanger à la fourchette (mmh ca sent bon le
cumin); puis mettre au frais pendant au moins un quart d'heure.
-Prenez une passoire, mettez-la dans l'évier, et vider dedans les
boîtes de tomates pelées (pour les égoutter). Passer la passoire sous
l'eau froide du robinet pour bien "nettoyer" les tomates (oui parce
qu'elles sont misent en boîte dans une espèce de purée de tomate, et
ca, on en a pas besoin: ca pèse lourd et ca n'a aucun goût). Laissez
égoutter dans l'évier.
-Dans une cocotte, faire revenir le troisième oignon dans une cuillérée à soupe d'huile d'olive (5-10 minutes). Puis ajouter l'ail, le concentré de tomate, les tomates entières qui attendent patiemment leur tour dans leur passoire, le laurier, le thym, le sucre, salez poivrez puis couvrir et laisser cuire à feu normal pendant 15 à 20 minutes (ca dépend si vous avez une cocotte-MINUTE ou une cocotte qui est juste une cocotte).
-Pendant que la soupe cuit, préparez les boulettes: sortir le mélange à boulette du frigo (et ouais pour ceux qui auraient pas compris c'était ca qu'on faisait avec le mixer!!! trop d'la balle). Prendre une grande assiette et la passer sous l'eau froide pour la mouiller (vous comprendrez après pourquoi). Faites des boulettes de viande en prenant l'équivalent d'une cuillère à soupe de mélange et en le roulant entre vos paumes (un peu comme quand on fait des boulettes avec le truc rouge des babybels à la cantoche au collège, vous voyez??? ou comme quand on fait des cookies, pour les habitués de la cuisine). Mettre ces boulettes sur l'assiette mouillée. Puis prendre une sauteuse (une sauteuse, c'est un genre de poêle croisée avec une casserole, ou l'inverse si vous voulez: c'est une poêle avec des bords un peu plus hauts que de coutume), la faire chauffer sur feu vif. Huilez-la (avec modération, à l'aide d'une boule de papier absorbant imbibée d'huile d'olive), ou si c'est une bonne Téfal anti-adhésive, ne l'huilez pas du tout (ben ouais, parce que si vous mettez un max d'huile, c'est plus une recette Calista Flockart). Puis poser les boulettes délicatement (je dis bien délicatement, sinon c'est plus des boulettes, c'est du pâté)dans la sauteuse (l'intérêt de la mince couche d'eau sur l'assiette, c'était d'empecher les boulettes d'accrocher dessus). Faites cuire les boulettes en les faisant tourner pour qu'elles cuisent bien tout autour et pour pas qu'elles attachent : deux minutes à feu fort pour les saisir, puis moins fort 6-8 minutes(le mieux pour savoir si c'est cuit, c'est de goûter).
-Et là, pouf, la cuisson de la soupe est finie, comme ca tombe à pic!! Retirez la tige de thym et la feuille de laurier (direction poubelle), et mixer la soupe. Remettez la cocotte sur le feu et ajouter, à ce qui s'appelle désormais un velouté, les boulettes. Laisser cuire 5 minutes en touillant (toujours avec délicatesse pour pas exploser les boulettes) pour que les saveurs des boulettes (viande grilée, cumin...) se mélangent au velouté... Et là, ON MANGE ET PLUS VITE QUE CA!!
