22 janvier 2008
Cabillaud gratiné au beurre de chataîgnes
Toujours pas de photo... Toujours la même histoire d'APN déchargé, c'était le même repas!
Cette recette est adaptée de Cuisine Attitude de Cyril Lignac.
Ingrédients pour le beurre de châtaignes:
-150g de beurre mou (sorti du frigo la veille au soir pour une préparation le lendemain matin par exemple)
-1 tube ou un tout petit pot de crème de marrons du commerce (environ 90g)
-10g de poudre d'amandes
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-1 cuillère à soupe de chapelure
-le jus d'un demi-citron
-sel et poivre
Autres ingrédients:
- autant de morceaux de cabillaud que vous avez de convives (frais, ou surgelés et décongelés au réfrigérateur)
- huile d'olive
Préparation du beurre de châtaigne, à faire la veille:
- Mélangez tous les ingrédients. Posez une grande feuille de cellophane sur une surface plane et légèrement humide (elle accrochera mieux). Versez le beurre dessus, enroulez ce "pâté" avec le papier cellophane, puis façonnez-le en rouleau avec vos mains.
- Faites durcir ce beurre au réfrigérateur. Il se conserve aussi longtemps que l'indique la date de péremption sur la tablette de beurre nature que vous avez utilisez. S'il vous en reste après la préparation du poisson, vous pouvez le déguster en tartine tel quel ou avec du fromage, du pâté, de la charcuterie, etc...
Préparation du poisson:
- Préchauffez le four à 130°C ou thermostat 4-5.
- Badigeonnez le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive. Posez les morceaux de cabillaud. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, et enfournez 10 minutes.
- Retirez du four et allumez le gril. Répartissez des gros tronçons de beurre sur toute la surface des morceaux de poisson, et passez le plat sous le gril du four juste le temps de faire gratiner tout ça: surveillez bien, il ne faut pas que ça brule! Servez immédiatement, et bon appétit!
06 mai 2007
Wraps Minceur Crudités et Surimi
Oh, la recette est pas vraiment indispensable, mais ils étaient tellement jolis que j'ai voulu les mettre ici!
Voici les ingrédients pour un wrap:
- une tortilla
- une cuillerée à café de mayo super légère
- une demie betterave, coupée en lamelles
- une demi tomate, en lamelles aussi
- cinq bâtons de surimi
On roule, et on miame!
Oui j'avoue, à gauche, c'est un wrap tortilla + une demie cuillerée à café de nutella... Ce sera notre secret (lol)!
06 mars 2007
Makiiiiiis !!
Ah, les makis! Je les trouve un peu moins simples à faire que les sushis, mais on prend vite le coup de main; et finalement, c'est très vite fait, et en quantité!
Ingrédients:
-riz à sushi (voir article éponyme)
-feuilles de nori: les algues noires qui servent à envelopper le maki; on en trouve en épicerie japonaise et asiatique mais aussi en grande surface au rayon alimentation exotique
-saumon, toujours le même: Picard (cf Sushis au Saumon)
Matériel:
-une natte de bambou: 2€ maxi en épicerie asiatique (on doit aussi en trouver en grande surface à côté du nori)
-un saladier d'eau additionnée de trois-quatre cuillerées à soupe de vinaigre à sushi (voir Sushis au Saumon)
Préparation:
- On commence par couper les feuilles de nori en deux, dans le sens de la longueur, avec un couteau, comme sur la photo ci-contre (cette fois-ci, ce ne sont pas mes mains!!). Pour chaque demi-feuille de nori, on va obtenir 6 makis; déterminez combien vous voulez de makis et calculez combien découper de feuilles de nori.
- Coupez le saumon en bandes fines dans le sens de la longueur, comme sur la photo à gauche.
- Déroulez la natte de bambou: les tiges doivent être parallèles au bord de la table. Ensuite, placez une demi-feuille de nori sur la natte, le côté lisse sur la natte et le côté moins lisse vers le haut. Placez la feuille de nori bien au bord de la natte, du côté le plus proche de vous.
- Mouillez vos mains dans le saladier, puis prenez une grosse poignée de riz. Placez-le sur le coin inférieur gauche de la feuille de nori, et étalez-le en pressant le riz avec vos doigts vers le haut et la droite, jusqu'au bord, bien délicatement. En haut, sur toute la longueur, laissez deux bons centimètres d'algues sans riz; au début, je vous conseille même de laisser la moitié de l'algue sans riz.
- Placez un long morceau de saumon au centre du riz, parallèle aux tiges de la natte; s'il n'est pas assez long pour aller d'un bout à l'autre, rajoutez-en un petit bout.
- Là, c'est le moment de vérité: il faut rouler. Comme à gauche: on s'aide de la natte (mais sans l'enrouler avec!), on presse en même temps le poisson. Quand le maki est roulé, on sert encore un peu la natte pour comprimer le tout, puis on déroule la natte délicatement.
-Maintenant, il faut couper votre maki en 6 morceaux. Pour cela, on commence par re-aiguiser son couteau et surtout, on le mouille; la lame glissera mieux. Et entre chaque découpe, on l'essuie et on le re-mouille. Sinon, vous allez faire de la charpie!
- On le coupe le d'abord en deux, puis on place les deux morceaux l'un au dessus de l'autre, comme sur la photo, et on coupe les deux morceaux en même temps, en trois parties égales.
- C'est prêt!
- Je ne vous ai pas gardé de photo de mes premiers makis tout simples au saumon, parce qu'elles ne rendaient pas très bien, même si c'était délicieux...
- Mais la fois d'après, on s'est lancé dans les makis california...
Vous savez, ceux qui n'ont pas l'algue autour mais à l'intérieur, qui sont au saumon ET à l'avocat et qui ont des petites graines de sésame tout autour, mmh... Et bien, ils sont presque plus simples à faire que les makis de base! Sur la vidéo qui m'a aidé à les réaliser , ça avait l'air chaud patate, mais je vous promets que ça ne l'est pas, essayez!!
- Voici le lien vers cette vidéo: cliquez, Windows Media Player va s'ouvrir tout seul, la vidéo met quelques secondes à charger et voilà!
- Sur la vidéo, Mr Hidé, le sushiman, rajoute du concombre; mais vous pouvez zapper cette étape, comme moi! Si vous mettez du concombre en plus, utilisez non pas une moitié de feuille de nori mais une feuille de nori entière.
- Et voici la photo, et je ne suis pas peu fière!!
- Voici la traduction des explications du chef:
1/ On étale le riz sur la feuille de nori comme pour les makis normaux
2/ On saupoudre le riz de graines de sésame
3/ On aplatie le tout avec ses doigts
4/ On retourne le tout, comme une crèpe, rapidement, sans hésiter, allez on y va franco! Pensez à avoir une surface propre en dessous, du bois sec de préférence.
5/ On place le saumon et l'avocat en lamelles au centre
6/ On roule.
7/ On pose une feuille de cellophane.
8/ On pose la natte par-dessus et on serre pour faire adhérer le tout.
9/ On coupe en 6 morceaux de la même façon que pour les makis classiques.
- Quelques conseils en plus pour les california:
* Il faut vraiment rouler rapidement! N'hésitez pas, allez-y franco!
* Avant de resserrer le rouleau avec la natte, n'oubliez pas de mettre une feuille de cellophane entre le rouleau et celle-ci!
* Choisissez un avocat mûr: il doit céder légèrement sous la pression du doigt et revenir en place; si l'empreinte de doigt reste, il est trop mûr; si le doigt ne s'enfonce pas, il n'est pas assez mûr.
- Et pour finir l'avocat qui restait, on a fait de gros makis normaux
Avec une feuille de nori entière donc + deux lamelles de saumon et deux lamelles d'avocat: il faut couper ces gros makis en tronçons plus fins que les makis classiques, sinon, ben ça rentre pas dans la bouche!
MMMh...
Ce week-end, ma môman vient de voir, je vais donc lui apprendre tout ça!!
05 mars 2007
Sushis au Saumon
Raaaaaaaaaaaaaaah Sushiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiis!!
Pour la première fois, chaque étape de la recette sera illustrée par une photo de mes mimines prise par ChériChéri. On ne se moque pas hein, je ne suis pas mannequin-main!
J'ai déjà publié un article sur le riz; check. Et le poisson?
Quand j'ai commencé mes recherches sur internet concernant la préparation de sushis, je suis tombée sur cette page, véritable mine d'info. J'ai donc acheté du saumon surgelé Picard. Et nous n'avons pas été déçus: il est excellent.
Vous allez me dire: horreur! Normalement les sushis doivent être préparés avec du poisson cru! Dans les restaus japonais, c'est comme ça que ça se passe!
Et bien, pas exactement; les restaus japonais achètent leur poisson cru frais; mais ils ont obligation de le congeler 48h avant de le servir: c'est la loi. En effet, la congélation permet de tuer les vers.
Et ne faites pas les téméraires: la maladie que ces vers apportent n'a pas de remède; soit votre corps se défend et vous survivez, soit il ne se défend pas, et vous pouvez calmement attendre la fin, il n'y a rien à faire.
(Yeah, il est gai cet article!!)
Bref, je vous conseille le poisson cru Picard, après, c'est vous qui voyez comme on dit! Vous le mettez au frigo le matin pour le soir, pour qu'il décongèle tout doucement. Pas de décongélation au micro-ondes bien sûr.
Voici donc la recette.
La découpe du poisson:
Il faut un couteau très bien
aiguisé, le plus long et le plus fin possible. L'idéal bien sûr, c'est
le véritable couteau japonais; mais je m'en suis très bien sortie avec
mon couteau de boucher Ik*a.
Prenez votre filet et coupez-le en tranches en biais dans le sens de la largeur (photo de gauche).
Les tranches doivent faire un peu moins d'un demi-centimètre d'épaisseur. Vous obtenez une assiette de fines tranches de saumon comme celle de la photo de droite. En arrière-plan, ce sont les chutes que j'ai gardées comme sashimis.
Réaliser les Sushis:
Cette fois, on y est les ptits loups. Grand moment de tension à la maison: va-t-on foirer le premier ou pas??
On commence par remplir à moitié un saladier d'eau froide, et on ajoute trois cuillérées à soupe de vinaigre à sushi (le même qu'on a utilisé pour le riz). Il faut sans arrêt se tremper les mains dans ce saladier: mouillées, elles ne colleront pas au riz.
On commence donc par tremper ses mains dans le saladier.
On prend l'équivalent d'une cuillérée à soupe de riz : on ne salit pas une cuillère à soupe pour rien, on plonge juste ses petits doigts dans le saladier de riz collant, et on ne dit pas beurk!
Si on est droitier, on prend le riz dans la main droite; sinon, on fait l'inverse.
On replie les doigts de la main droite: le riz de loge dans le creu des phalanges. On prépare le majeur et l'index de la main gauche, comme sur la photo.
Avec ces deux doigts, on appuie sur le riz, on forme une espèce de boule de riz ovale-longue, nos mains deviennent un moule à sushi, c'est merveilleux.
En vrai, on fait ce qu'on peut pour faire une jolie forme (on est pas des pros non plus!)
Dans sa main gauche, on prend alors un morceau de poisson, et on le place comme sur la photo, sur les doigts, à la limite de la paume.
Et là, on renverse sa main droite et on pose le riz sur le morceau de poisson; et on presse délicatement pour faire adhérer le tout.
Puis, on fait basculer le Sushi sur la paume, riz dessous et poisson dessus. Et avec le pouce et l'index de la main droite, on finalise le tout, on finit de bien faire adhérer le poisson au riz.
Et voilà! On obtient un Sushi certes pas aussi joli que ceux des restaus, mais très bon quand même! Et on s'améliore avec le temps.
Qu'en pensez-vous?
A venir, les Makis !!
28 février 2007
Riz pour Sushis et Makis
Un beau riz bien brillant et bien collant!
La recette est très précise, mais suivez-la à la lettre et votre riz sera parfait!
Je vous conseille d'acheter les ingrédients dans une épicerie japonaise ou asiatique, c'est deux fois moins cher qu'en grande surface.
Ingrédients:
-500 g de riz rond japonais à sushi
-63 cL d'eau froide
-6 cL de vinaigre à sushi
Préparation:
-Laver le riz : Le plus important, c'est
de le faire tremper dans une grande quantité d'eau toute une nuit avant de le cuire. Si vous avez oublié de le faire, mettre
le riz dans un grand saladier, couvrir d’eau froide et remuer le riz avec les
mains pour enlever les impuretés. Egoutter. Recommencer cinq ou six fois.
-Cuire le riz : Placer le riz et les 63 cL d'’eau froide dans une casserole, mettre un couvercle et porter à ébullition. Ne pas soulever le couvercle pendant toute la cuisson (si ça déborde, réduire la chaleur). Quand vous entendez que ça bout (il faut tendre l'oreille, la cuisine doit être silencieuse), laisser cuire pendant 5 min, puis réduire la chaleur et cuire encore pendant 10 min. Soulever le couvercle (maintenant vous avez le droit): toute l’eau doit être absorbée. Déposer un torchon propre par-dessus la marmite (à la place du couvercle) pour terminer la cuisson, pendant 15 min.
-Ensuite, il s'agit d'humecter le
riz avec le vinaigre. Le riz doit être idéalement versé dans un récipient large
et plat. Puis on verse le vinaigre à sushi sur le riz, on mélange
délicatement pour ne pas écraser les grains, et on laisse tiédir avant de
préparer les sushis et/ou makis.
19 février 2007
Crevettes à l'Aigre-Doux
Le grand classique, et comme toujours ici, très simple à réaliser.
Il fallait finir les crevettes surgelées qui restaient de la Saint-Valentin (j'avais la grippe donc c'est Chéri qui avait fait les courses, et il en avait acheté 18 kilos, comme tous les hommes.) Ca a encore été la galère: comme elles étaient surgelées, elles rendaient beaucoup d'eau... donc je déconseille les surgelées, once again.
Ingrédients:
-500g de grosses crevettes roses décortiquées, fraiches donc
-1 oignon émincé
-2 cuillérées à soupe d'huile
-2 cuillérées à soupe de sucre en poudre
-1 cuillérée à soupe de sauce soja
-10 cL de coulis de tomate
-coriandre (facultatif)
Préparation:
-Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir l'oignon, puis ajouter les crevettes et les faire dorer jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur.
-Saupoudrer de sucre. Mélanger et laisser légèrement caraméliser.
-Ajouter la sauce soja: ça fait pschhhhh, et ça s'appelle toujours déglacer. Ajouter le coulis de tomate. Poivrer, ajouter un peu de coriandre ciselée et laisser mijoter deux-trois minutes. Servir tout de suite avec du riz blanc.
15 février 2007
Crevettes Aphrodisiaques St-Valentin
Voici aujourd'hui, notre menu de Saint-Valentin de hier soir.
Ces crevettes aphrodisiaques aux épices étaient délicieuses; j'avais des crevettes surgelées mais on s'est galéré, et en plus c'était un poil sec, donc je vous conseille fortement des crevettes fraiches roses (cuites).
Ingrédients pour deux personnes:
-500g de crevettes décortiquées roses
-2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin blanc
-1 cuillérée à soupe de sauce soja
-1 cuillérée à soupe de miel
-6 cuillérées à soupe de petits pois cuits
-1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
-2 échalottes hâchées
-1 cuillérée à café de gingembre en poudre
-1 cuillérée à café d'herbes de Provence
-1 gousse d'ail hâchée
-poivre blanc et sel
Préparation:
-Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et verser les crevettes; les faire dorer légèrement, et les réserver dans un bol couvert d'une petite assiette pour les garder au chaud.
-Dans un bol, bien mélanger tous les autres ingrédients sauf les petits pois; verser cette sauce dans la poêle où les crevettes ont doré, faire siruper/confire/réduire sur feu fort. Quand la sauce a atteint la consistance désirée, ajouter les petits pois, les crevettes, mélanger et servir immédiatement avec du riz.
Et demain, la recette du dessert :)
18 décembre 2006
Poêlée PoiPoi au Curry
Rien à voir avec Poipoipanda! Il s'agit d'une pôelée POIisson et POIds gourmands.
Une recette rapide et légère bien qu'elle n'en ait pas l'air, et surtout, délicieuse: ça fait deux fois que je la prépare, et à chaque fois, Chéri et moi hallucinons tellement c'est bon.
Ingrédients pour deux personnes:
-2 portions de poisson, celui de votre choix, frais ou surgelé, mais sans arêtes. D'abord parce que je comprends juste pas comment on peut manger autre chose que du filet: faire attention aux arêtes, ça gâche tout le plaisir du poisson. Et ensuite, parce que le poisson va être émincé
-1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
-1 oignon grossièrement émincé
-250g de poids gourmands
-2 cuillérées à café de curry
-une à deux cuillérées à soupe de fromage frais type Saint Morêt, Madame Loïc...
Préparation:
-Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse
¤¤¤¤¤
Spéciale dédicace à Aurélie, qui ne connaît pas la différence entre un robot mixeur et un mixer plongeur: un sauteuse, c'est un peu le croisement d'une poêle avec une casserole: c'est une poêle avec des bords hauts.
¤¤¤¤¤
-En même temps, mettre à bouillir une grande casserole à moitié remplie d'eau (rajoutez du sel, ça accélère l'ébullition, mais ça ne salera pas votre plat).
-Quand la poêle est chaude, faites dorer le poisson, en le retournant régulièrement: il va se désagréger en "miettes" et rendre de l'eau, mais "c'est now'mal", c'est même fait exprès.
-Quand l'eau bout, mettre l'oignon, laisser bouillir pendant 3 minutes. Puis ajouter les poids gourmands, laisser aussi cuire 3 minutes: ouah, on dirait qui z'ont une érection (Ah Que Google!) les poids gourmands, 'sont tout gonflés! "C'est now'mal" aussi, pas de souci.
-Quand les trois minutes sont passées, égoutter les poids gourmands et les oignons (comme des pâtes, oui Aurélie). Les verser dans la sauteuse avec le poisson, mélanger. Ajouter le curry, mélanger. Ajouter le fromage frais, mélanger. Servir. Ouh les Gourmands!
16 novembre 2006
Satay de Gambas
Délicieux, enfantin...
Ingrédients (pour 2 personnes):
-4 à 6 grosses gambas crues (oui crues, grises
quoi, je sais c'est un peu pas beau mais après cuisson ca
changera...)(si possible décortiquées, comme ca vous vous ferez moins
chier à de faire vous même... mais bon c'est pas non plus la mort à
faire soi-même..)
-2 cuillères à soupe de sauce soja
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-1 cuillère à soupe de coriandre hâchée: la
coriandre est le "persil asiatique": vous la trouvez près du rayon
salade toute prête, en sachet. Pour la hâcher, prenez quelques brins,
mettez-les dans un verre, et avec un long ciseau mis dans le verre,
coupez coupez coupez, et hop, ca hâche!)
-1 gousse d'ail
-1 à 2 cuillères à soupe d'huile (olive, arachide, n'importe)
-5 cL de lait de coco (au rayon chinois dans
toutes les grandes surfaces, en boîte de conserve; ou en épicerie
asiatique). Ne vous inquiétez pas en ouvrant la boîte... ca a l'air
tout compact mais c'est normal; verser tout dans un petit saladier
battre quelques secondes avec un fouet; ca retrouve sa consistance
normale, proche de celle de la crème fraîche, en moins homogène).
-1/2 cuillère à café de pâte de curry... bon
ca, c'est si vous en avez, parce que c'est un peu difficile à
trouver... à la place vous pouvez mettre simplement 1/2 cuillérée à
café de curry en poudre style Ducros.
-une grosse cuillérée à café de beurre de
cacahuètes (en grande surface aussi, mais là je me rappelle pas trop le
rayon... près du nutella je crois)
-facultatif: quelques cacahètes hâchées (pour la déco de l'assiette au moment de présenter)
Préparation:
-Dans un saladier ou une assiette creuse, mélanger la sauce soja, le citron, la coriandre, et poivrez (pas de sel, la sauce soja est déjà salée par nature), et la gousse d'ail hâchée (au presse-ail si vous en avez un, ou découpée en petits morceaux avec un couteau). Ajouter les gambas décortiquées, et les retourne plusieurs fois dans le mélange pour bien les imbiber.
-Préparer la sauce satay: à part, dans une petite casserole, verser le lait de coco et le porter à ébullition (feu fort). Une minute après le début des bubbles,baisser le feu (feu moyen), ajouter le curry et fouetter 30 secondes. Puis ajouter le beurre de cacahuètes et fouettez encore. Poivrer, éteindre le feu et couvrir pour garder au chaud.
-Faire chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. Faire cuire les gambas à petit feu, 1 minute de chaque côté (vous verrez elles rosissent très vite).
-Disposez les gambs dans les assiettes, avec
le riz, et la sauce satay. Parsemez si vous voulez de cacahuètes
hâchées, et servez chaud!
