Gourmande!

09 juin 2008

Million Dollar Crumble!

J'ai eu envie de l'appeler Million Dollar Crumble, et pourtant, c'est un crumble de base, aux pommes et à la cannelle... mais le crumble, c'est tellement bon, tellement jouissif, quand on se brûle la langue avec les pommes et qu'on sent en même temps le dessus craquer sous la dent, et les arômes de cannelle exploser... Rah c'est trop bon!

Je n'en avais jamais fait, j'ai donc googlisé "crumble"... et je suis tombée sur la recette de Marmiton... Je me suis inspiré des commentaires pour modifier un peu la recette, je n'ai pas lésiné sur la cannelle et sur la vanille... Après un premier essai, j'ai également augmenté la quantité de pommes; la première fois, il y avait presque autant d'épaisseur de pâte que de pommes, et je trouvais ça un peu dommage... ce n'est pas une tarte, c'est un gratin sucré, il faut de la matière! Voici donc ma petite recette:

Ingrédients:

- 6 pommes
- 150 g de farine
- 120 g de sucre roux + 3 cuillerées
- 2 ou 3 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide
- 60g de beurre + un peu plus...
- une petite dizaine de cuillères à soupe de cannelle en poudre

Préparation:

- Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers, puis coupez chaque quartier en deux morceaux. Mettez-les dans une poêle sur feu moyen avec le beurre, trois cuillères à soupe d'eau, trois cuillerées à soupe de sucre, la vanille et de la cannelle à votre goût (j'en mets trois ou quatre grosses cuillères à soupe, jusqu'à ce que ça sente bien la cannelle quand je remue, car j'adore ça! mais si ce n'est pas votre truc, vous pouvez en mettre beaucoup moins, ou même pas du tout). Remuez pour mélanger le tout, faites un peu dorer les pommes, puis baissez le feu, couvrez et laissez compoter en remuant de temps en temps. Je laisse sur le feu environ une demi-heure, jusqu'à ce que qu'on puisse planter la pointe d'un couteau dans un bout de pomme comme dans du beurre; c'est comme ça que je l'aime, avec les fruits tendres mais qu'on sent quand même sous la dent, un peu comme dans une tarte tatin. Mais vous pouvez laisser encore plus longtemps si vous souhaitez obtenir un effet plus "compote".

- Pendant la cuisson des pommes, préchauffez votre four à 180° (thermostat 6).

- Puis, mettez dans un saladier: la farine, les 120g de sucre et une cuillère à café de cannelle (là encore, car j'adore ça, mais ce n'est pas obligatoire!), et mélangez. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, lavez-vous les mains, et mélangez: il s'agit de travailler le mélange avec le bout des doigts pour "effriter" les bouts de beurre, ou de prendre un peu du mélange dans ses mains et de frotter ses deux paumes l'une contre l'autre, un peu comme dans les films quand on voit les mamas juives ou musulmanes travailler la graine de semoule, vous voyez? Car c'est bien une espèce de semoule que l'on obtient quand le beurre est incorporé, un genre de farine grassouillette qui fait des paquets, un peu comme du sable humide.

- Quand les pommes sont cuites à votre goût, on les verse dans un plat à gratin et on recouvre le tout avec la "semoule sucrée". Si comme moi votre gourmandise ne connait pas de limite, vous pouvez couper de petits bouts de beurre et les disperser sur le tout, ça caramélise encore plus! On voit bien, sur la photo, les traces caramélisées de ces petites lamelles... Allez, ne vous inquiétez pas pour vos artères, c'est pas tous les jours qu'on fait un crumble non plus! ;)

- Faites cuire 10-15 minutes au four, surveillez bien que ça ne brûle pas; ça doit dorer c'est tout! Dégustez chaud, pas de glace vanille pour moi, ça gâche tout! Un bon film et une bonne couverture et mmmmmmmmh...

05 juin 2008

Petits Moelleux aux Poires et à l'Amande & Sauce Chocolat

 

Encore une recette à tomber d'Eryn!

J'ai fait la recette dans des moules à muffins, c'était parfait. Je n'ai pas mis d'amandes éclatées dans la sauce au chocolat; par contre, j'ai utilisé du chocolat ramené de Suisse qui était délicieux!

Comme Eryn le conseille, j'ai préparé les petitous à l'avance et les ai réchauffés au micro-ondes au dernier moment; puis j'ai fait fondre mon chocolat au micro-ondes toujours, et j'ai servi tout de suite... un délice! Pour que ça fasse de jolies coulures, il suffit de déposer le chocolat à la petite cuillère sur le dessus, plusieurs cuillerées versées doucement exactement au même endroit, et voilà :)

J'ai doublé les proportions d'Eryn et j'ai obtenu cinq moelleux. Voici la recette:

Ingrédients:

- 200 g de fromage blanc
- 100 g de farine
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 œuf
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 3 grosse poires Comice
- environ 100 g de chocolat (du suisse pour moi donc, vous pouvez utiliser du noir mais aussi du lait si vous préférez!)
- un peu de lait

Préparation:

- Préchauffer le four à 180°C.

- Battre les oeufs, le fromage blanc, le sucre glace, la poudre d'amandes, la farine et la levure. Verser cette pâte dans des moules à muffins souples.

- Peler les poires et en enlever les pépins. La couper en lamelles plus ou moins fines, comme vous préférez. Enfoncer dans chaque moule, à la verticale, quelques unes de ces ces lamelles. Faire cuire 20-25 minutes à 180°C (thermostat 6). A la sortie du four, les petitous ressemblent à ça:

- Juste avant de servir, préparer la sauce : dans un bol, casser le chocolat en morceaux et ajoutez une cuillère à soupe d'eau.  Faire fondre le tout au micro-ondes; à puissance maximale, une vingtaine de secondes suffit. Sortir le bol (attention à ne pas se brûler) et mélanger rapidement à la fourchette; même si les morceaux n'avaient pas complètement fondu au micro-ondes, mélanger les "achève". Sinon, remettre quelques secondes au micro-ondes et répéter l'opération jusqu'à obtention d'un beau coulis bien lisse. Y ajouter quelques cuillerées de lait, à votre goût, mélanger et servir les petitous avec cette sauce!

01 juin 2008

Tarte Oignon Miel Orange Romarin

EDIT: ça fait longtemps que cette recette est sur mon blog, mais je rajoute une belle photo ;)

Comme dit mon homme, "avec une tarte ou une quiche, faut une salade verte, c'est indispensable!!"

Ingrédients:

-1 pâte brisée toute prête
-1 kg d'oignons émincés surgelés (c'est aussi bon cuit et c'est moins fastidieux; sinon, prendre 1,5kg d'oignons frais)
-2 cuillerées à soupe de miel
-2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
-le zeste d'une orange
-du thym ou du romarin
-1 cuillerée à soupe de farine
-50g de beurre

Préparation:

-Dans une grande poêle (voire deux), faire chauffer l'huile. Y mettre les oignons et le zeste et les faire revenir doucement pendant 5-10 minutes. Ajouter le miel, mélanger, saler et poivrer. Cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

-Pendant ce temps-là, étaler la pâte brisée dans un plat à tarte en lui laissant son papier (c'est fait exprès pour ne pas que ça attache au moule) et faites-la cuire "à blanc" (sans rien dessus, oui oui c'est normal) pendant dix minutes au four, à 180°c (thermostat 6). Attention, je conseille de programmer un réveil ou un minuteur, parce qu'à tous les coups on l'oublie dans le four et oups.

-Ajouter la farine et le beurre, (dans la poêle, pas sur la pâte dans le four!!), mélanger, laisser cuire encore 5 minutes.

-Garnir la pâte brisée (désormais précuite pendant 10 minutes au four) avec le mélange oignons-orange-miel. Saupoudrez de thym ou de romarin et remettez au four 20 minutes. Là aussi, minuteur!!

25 janvier 2008

Ma première Pizza à la MAP

J'ai choisi une recette de pâte issu du livre La Machine à Pain, 300 recettes, 300 photographies que m'a offert mon homme pour Noël. Çà ne se voit pas sur la photo mais elle avait magnifiquement gonflé lors de la cuisson! Elle était épaisse comme une américaine, mmmh...

J'ai essayé de faire une pâte la veille, en la mettant au frigo dans un linge humide et bien fariné... catastrophe, la pâte avait collé au torchon, une horreur à décoller... Pourtant c'était un pizzaïolo qui conseillait de faire comme ça sur un site culinaire... Je ne vous le conseille pas, mieux vaut faire sa pâte au dernier moment et l'étaler, la garnir et la faire cuire juste au sortir de la MAP!

Ingrédients pour la pâte:

- 300g de farine T55
- 170 mL d'au
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café et demi de levure spéciale MAP (la Carrefour est très bien)
- 1 cuillère à café de sel

Préparation:

- Tout mettre dans la MAP dans l'ordre conseillé par le constructeur. Sélectionnez le programme pâte. Tout de suite après la fin du programme, préchauffez le four à 220°C ou thermostat 7/8: la pizza doit être enfournée dans un four très chaud.

- Recouvrez votre plaque à four d'une feuille de papier sulfurisé et farinez-le, puis farinez-vous les mains. Sortez la pâte délicatement (pas facile car elle est très collante). Etalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie directement sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et farinée: vous éviterez ainsi de former une pâte trop grande, et/ou de la casser en la déplaçant! Attention, vous serez prévenus, étaler cette pâte est long et fastidieux, car elle est très élastique.

- La garnir avec ce que vous voulez: j'ai choisi: sauce tomate spéciale pizza toute prête, fromage à pizza tout prêt, allumettes de jambon, chèvre, olives dénoyautées, sel, poivre, origan et filet d'huile d'olive. Mais vous pouvez aussi être plus aventureux et tenter les morceaux d'ananas, la sauce barbecue, les morceaux de viande hachée ou de poulet, les oignons, les morceaux de poivrons, etc etc...

Pour le plaisir, voici une photo de la pizza avant cuisson: il y a mes mimines (je suis à droite avec le tablier vichy) et celles de ma filleule Pauline, avec qui j'ai préparé plusieurs pizzas à l'occasion de son dixième anniversaire :)

22 janvier 2008

Cabillaud gratiné au beurre de chataîgnes

Toujours pas de photo... Toujours la même histoire d'APN déchargé, c'était le même repas!

Cette recette est adaptée de Cuisine Attitude de Cyril Lignac.

Ingrédients pour le beurre de châtaignes:

-150g de beurre mou (sorti du frigo la veille au soir pour une préparation le lendemain matin par exemple)
-1 tube ou un tout petit pot de crème de marrons du commerce (environ 90g)
-10g de poudre d'amandes
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-1 cuillère à soupe de chapelure
-le jus d'un demi-citron
-sel et poivre

Autres ingrédients:

- autant de morceaux de cabillaud que vous avez de convives (frais, ou surgelés et décongelés au réfrigérateur)
- huile d'olive

Préparation du beurre de châtaigne, à faire la veille:

- Mélangez tous les ingrédients. Posez une grande feuille de cellophane sur une surface plane et légèrement humide (elle accrochera mieux). Versez le beurre dessus, enroulez ce "pâté" avec le papier cellophane, puis façonnez-le en rouleau avec vos mains.

- Faites durcir ce beurre au réfrigérateur. Il se conserve aussi longtemps que l'indique la date de péremption sur la tablette de beurre nature que vous avez utilisez. S'il vous en reste après la préparation du poisson, vous pouvez le déguster en tartine tel quel ou avec du fromage, du pâté, de la charcuterie, etc...

Préparation du poisson:

- Préchauffez le four à 130°C ou thermostat 4-5.

- Badigeonnez le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive. Posez les morceaux de cabillaud. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, et enfournez 10 minutes.

- Retirez du four et allumez le gril. Répartissez des gros tronçons de beurre sur toute la surface des morceaux de poisson, et passez le plat sous le gril du four juste le temps de faire gratiner tout ça: surveillez bien, il ne faut pas que ça brule! Servez immédiatement, et bon appétit!

19 janvier 2008

Ecrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et aux noisettes

Désolée, pas de photo! L'APN était toujours déchargé et les photos faites par mon portable ne ressemblent vraiment à rien...

Cette recette est issue du premier livre de Cyril Lignac, Cuisine Attitude.

C'est un accompagnement qui peut sembler trop simple ("Lundiii, des patateuh Mardiiii, des patateuh"), pourtant, cette recette est très gouteuse et originale dans son mélange de saveurs. Essayez!

Ingrédients pour un beau saladier:

-1 kg de pommes de terre Roseval ou spécial purée si vous ne trouvez pas
-1 échalote
-1 demi-bouquet de ciboulette (ou trois belles cuillères à soupe de ciboulette ciselée surgelée)
-100g de noisettes décortiquées
-10 CL d'huile d'olive
-sel et poivre

Préparation:

- Hâchez finement l'échalote et la ciboulette. Concassez légèrement les noisettes décortiquées, en les hachant au couteau sur une planche à découper comme du chocolat, ou en les passant très brièvement au mixer: deux petits coups et c'est bon, sinon ça fait tout de suite de la poudre! Or, le but est d'avoir des gros bouts de noisette.

- Faites cuire les pommes de terre  pelées et coupées en quatre dans une grande cocotte remplie d'eau salée, pendant environ 25 minutes: quand la pointe d'un couteau traverse les morceaux comme si c'était du beurre, c'est bon. Egouttez-les alors, et versez-les dans un grand saladier.

- Ecrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez l'échalote, les noisettes, l'huile d'olive et la ciboulette. Mélangez bien, salez et poivrez, goutez: il faut que ce soit bien assaisonné, sinon ce sera fade: n'hésitez pas à rajouter du sel et du poivre et à gouter pour vérifier. Servir bien chaud. Bon appétit!

16 janvier 2008

Extra Moelleux Poires Noix & Miel au coeur coulant de Gorgonzola

Désolée pour la médiocre qualité de la photo... L'APN était déchargé, j'ai donc pris une photo à l'arrache avec mon portable...

J'ai volé cette délicieuse recette à Eryn et son blog fou fou fou... Un vrai régal...

Par contre, si c'était à refaire, je ne mettrai qu'un tout petit peu de noix, car j'ai réalisé que je n'aime vraiment pas trop ça... Mais les deux autres gouteurs n'ont pas eu l'air d'être dérangé, au contraire, il régnait à table un silence de monastère après que j'ai servi ces petites merveilles...

J'avais fait ces moelleux le matin pour les servir le soir, c'était parfait: 30 secondes au micro-ondes à puissance maximale, une cuillère à café de miel sur le dessus, et hop! ou plutôt: mmmmmmmmh...

13 janvier 2008

Cheesecake Brownie Explosion

Une explosion calorique... Un vrai délice coupable, fondant et sucré, crémeux et ferme à la fois... Rien que d'y penser j'en ai l'eau à la bouche! Et en plus c'est vraiment simple à faire...

Cette recette est issue du livre Cheesecake de Keda Black aux éditions Marabout.

Ingrédients pour le fond:

-100g de biscuits sablés au chocolat (ou nature si vous ne trouvez pas)
-40g de beurre fondu au micro-ondes

Ingrédients pour la crème:

-600g de St-Morêt (soit deux grosses boites)
-100g de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe rases de farine
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (ou les graines extraites de deux gousses)
-3 œufs entiers
-100g de crème fraiche épaisse: là gros dilemme dans les rayons du supermarché: sur les pots de crème fraiche, la contenance est indiquée en volume, pas en poids: j'ai choisi de prendre un pot de 10CL de crème Yoplait, et coup de bol en pesant à la maison: 10cL de crème = exactement 100g
-200g de brownie: j'ai acheté un paquet de mini-brownie chocolat et pépites de Brossart, 200g = 7 mini-brownie, c'est parfait, comme ça, le 8è de la boite, on le mange pendant la préparation!!
-2 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif, je n'en ai pas mis pour ne pas gâcher l'effet visuel des brownies flottant à la surface!)

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C ou thermostat 6.

- Réduisez les sablés en poudre, l'idéal étant de les passer au mixer. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.

- Chemisez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut AU MOINS (sinon, ça risque de déborder!) avec une grande feuille de papier sulfurisé. Répartissez le mélange sablés-beurre au fond du moule, tassez bien avec vos doigts ou le fond d'un verre, puis enfournez 10 à 15 minutes.

- Pendant la cuisson, découpez chaque mini-brownie en 4 cubes.

(Quand la cuisson du fond est terminée, n'éteignez pas le four: baissez juste la température à 140°C ou thermostat 4).

- Dans un grand saladier, battez le St-Morêt avec un fouet pour le lisser; il va devenir pratiquement liquide comme de l'eau: pas de panique, c'est normal! Ajoute le sucre, la farine, la vanille puis les œufs un à un, toujours avec le fouet pour bien mélanger. Ajoutez la crème fraiche, et enfin, les morceaux de brownie, en mélangeant doucement et délicatement pour ne pas les écraser.

- Versez ce mélange dans le moule et enfournez. Laissez cuire une heure. Puis éteignez le four, entrouvrez la porte (du four hein, allez pas créer des courants d'air!) et laissez le moule à l'intérieur pendant encore une heure. Sortez alors le moule du four, laissez refroidir complètement, démoulez délicatement en soulevant le cheesecake par le papier sulfurisé, posez-le sur une belle assiette et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Je l'ai fait la veille, c'est encore meilleur.  Juste avant de servir, vous pouvez le saupoudrer de cacao en poudre. Enjoy!

13 novembre 2007

Naans Nutella-Banane

MMmmh délicieuse cette recette! Merci au blog "A la table de Gaëlle" !

Encore une recette facile à réaliser, et avec trois fois rien!

Ingrédients:

- 3 petits suisses (ou 150g de fromage blanc)
- 6 cuillère à soupe d'eau
- 3 cuillère à soupe d'huile
- 300g de farine
- 1 cuillère à café de levure en poudre chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 2 petites bananes mures
- du nutella

Préparation:

- Dans un grand saladier, mélangez les petits suisses, l'eau et l'huile. Puis ajoutez la farine, la levure et le sel et mélangez: à la cuillère d'abord, puis avec les mains. La pâte doit coller un tout petit peu au doigt. J'ai dû rajouter un peu de farine, trois ou quatre cuillères à soupe. Laissez reposer cette pâte à l'air libre pendant 10 minutes (1h pour moi, ça ne change rien, elle n'a pas gonflé de toute manière!).

- Séparez la pâte en deux, puis chaque moitié en trois. Posez l'une des six boules sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé, et étalez la pâte en forme de rond ou d'ovale, grossièrement, avec vos mains, sur une épaisseur d'environ un demi-millimètre. Ensuite, garnissez la moitié de la pâte avec une grosse cuillère à café de nutella (laissez 1 cm de pourtour sans garniture) puis avec quelques rondelles de banane. Recouvrez la moitié de pâte garnie avec l'autre moitié non garnie, comme pour un chausson. Soudez bien le tout en pressant les pourtours de la pâte entre vos doigts.
Renouvellez l'opération pour chaque boule de pâte.

- Faites chauffer une poêle avec revêtement anti-adhésif sur feu fort. Quand la poêle est chaude, y déposez quelques naans (ils ne rentrent pas tous en une seule fois!). Laissez dorer 2 minutes sur chaque face, puis servez! C'est chaud, c'est miam!

11 novembre 2007

Sauté de pommes au miel gratiné au chèvre

Miam!

Cette recette est très facile. Avec ces proportions, on peut faire un plat entier pour deux personnes ou une entrée pour trois ou quatre personnes (avec un peu de mâche ou de cresson).

Ingrédients:

- 3 pommes Royal Gala ou Golden
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- poivre
- 1 bûche de chèvre
- ciboulette
- une poignée de pistaches hachées (je n'en ai pas mis cette fois mais c'est meilleur avec)

Préparation:

- Coupez le chèvre en tranches. Evidez les pommes (c'est-à-dire: enlevez le trognon) et coupez-les en fines lamelles.

- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse sur feu vif, puis ajoutez les pommes. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur caramel comme sur la photo: c'est-à-dire qu'on les laisse dans la poêle cinq minutes, on remue, on relaisse cinq minutes, etc jusqu'à ce que la couleur désirée soit là.

- Ajoutez le poivre et le miel, remuez, laissez encore un instant.

- Mettez les pommes dans un plat allant au four (ou dans des petits ramequins individuels), disposez le chèvre dessus, et saupoudrez des pistaches hachées. Passez quelques minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et/ou gratiné à votre convenance. Retirez du four, dressez les assiettes et décorez d'un peu de ciboulette. C'est prêt et c'est délicieux! On peut aussi faire la même chose avec du camembert, ou des poires et du roquefort/bleu/gorgonzola, etc.