Gourmande!

22 janvier 2008

Cabillaud gratiné au beurre de chataîgnes

Toujours pas de photo... Toujours la même histoire d'APN déchargé, c'était le même repas!

Cette recette est adaptée de Cuisine Attitude de Cyril Lignac.

Ingrédients pour le beurre de châtaignes:

-150g de beurre mou (sorti du frigo la veille au soir pour une préparation le lendemain matin par exemple)
-1 tube ou un tout petit pot de crème de marrons du commerce (environ 90g)
-10g de poudre d'amandes
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-1 cuillère à soupe de chapelure
-le jus d'un demi-citron
-sel et poivre

Autres ingrédients:

- autant de morceaux de cabillaud que vous avez de convives (frais, ou surgelés et décongelés au réfrigérateur)
- huile d'olive

Préparation du beurre de châtaigne, à faire la veille:

- Mélangez tous les ingrédients. Posez une grande feuille de cellophane sur une surface plane et légèrement humide (elle accrochera mieux). Versez le beurre dessus, enroulez ce "pâté" avec le papier cellophane, puis façonnez-le en rouleau avec vos mains.

- Faites durcir ce beurre au réfrigérateur. Il se conserve aussi longtemps que l'indique la date de péremption sur la tablette de beurre nature que vous avez utilisez. S'il vous en reste après la préparation du poisson, vous pouvez le déguster en tartine tel quel ou avec du fromage, du pâté, de la charcuterie, etc...

Préparation du poisson:

- Préchauffez le four à 130°C ou thermostat 4-5.

- Badigeonnez le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive. Posez les morceaux de cabillaud. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, et enfournez 10 minutes.

- Retirez du four et allumez le gril. Répartissez des gros tronçons de beurre sur toute la surface des morceaux de poisson, et passez le plat sous le gril du four juste le temps de faire gratiner tout ça: surveillez bien, il ne faut pas que ça brule! Servez immédiatement, et bon appétit!

19 janvier 2008

Ecrasée de pommes de terre à l'huile d'olive et aux noisettes

Désolée, pas de photo! L'APN était toujours déchargé et les photos faites par mon portable ne ressemblent vraiment à rien...

Cette recette est issue du premier livre de Cyril Lignac, Cuisine Attitude.

C'est un accompagnement qui peut sembler trop simple ("Lundiii, des patateuh Mardiiii, des patateuh"), pourtant, cette recette est très gouteuse et originale dans son mélange de saveurs. Essayez!

Ingrédients pour un beau saladier:

-1 kg de pommes de terre Roseval ou spécial purée si vous ne trouvez pas
-1 échalote
-1 demi-bouquet de ciboulette (ou trois belles cuillères à soupe de ciboulette ciselée surgelée)
-100g de noisettes décortiquées
-10 CL d'huile d'olive
-sel et poivre

Préparation:

- Hâchez finement l'échalote et la ciboulette. Concassez légèrement les noisettes décortiquées, en les hachant au couteau sur une planche à découper comme du chocolat, ou en les passant très brièvement au mixer: deux petits coups et c'est bon, sinon ça fait tout de suite de la poudre! Or, le but est d'avoir des gros bouts de noisette.

- Faites cuire les pommes de terre  pelées et coupées en quatre dans une grande cocotte remplie d'eau salée, pendant environ 25 minutes: quand la pointe d'un couteau traverse les morceaux comme si c'était du beurre, c'est bon. Egouttez-les alors, et versez-les dans un grand saladier.

- Ecrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez l'échalote, les noisettes, l'huile d'olive et la ciboulette. Mélangez bien, salez et poivrez, goutez: il faut que ce soit bien assaisonné, sinon ce sera fade: n'hésitez pas à rajouter du sel et du poivre et à gouter pour vérifier. Servir bien chaud. Bon appétit!

16 janvier 2008

Extra Moelleux Poires Noix & Miel au coeur coulant de Gorgonzola

Désolée pour la médiocre qualité de la photo... L'APN était déchargé, j'ai donc pris une photo à l'arrache avec mon portable...

J'ai volé cette délicieuse recette à Eryn et son blog fou fou fou... Un vrai régal...

Par contre, si c'était à refaire, je ne mettrai qu'un tout petit peu de noix, car j'ai réalisé que je n'aime vraiment pas trop ça... Mais les deux autres gouteurs n'ont pas eu l'air d'être dérangé, au contraire, il régnait à table un silence de monastère après que j'ai servi ces petites merveilles...

J'avais fait ces moelleux le matin pour les servir le soir, c'était parfait: 30 secondes au micro-ondes à puissance maximale, une cuillère à café de miel sur le dessus, et hop! ou plutôt: mmmmmmmmh...

13 janvier 2008

Cheesecake Brownie Explosion

Une explosion calorique... Un vrai délice coupable, fondant et sucré, crémeux et ferme à la fois... Rien que d'y penser j'en ai l'eau à la bouche! Et en plus c'est vraiment simple à faire...

Cette recette est issue du livre Cheesecake de Keda Black aux éditions Marabout.

Ingrédients pour le fond:

-100g de biscuits sablés au chocolat (ou nature si vous ne trouvez pas)
-40g de beurre fondu au micro-ondes

Ingrédients pour la crème:

-600g de St-Morêt (soit deux grosses boites)
-100g de sucre en poudre
-2 cuillères à soupe rases de farine
-1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide (ou les graines extraites de deux gousses)
-3 œufs entiers
-100g de crème fraiche épaisse: là gros dilemme dans les rayons du supermarché: sur les pots de crème fraiche, la contenance est indiquée en volume, pas en poids: j'ai choisi de prendre un pot de 10CL de crème Yoplait, et coup de bol en pesant à la maison: 10cL de crème = exactement 100g
-200g de brownie: j'ai acheté un paquet de mini-brownie chocolat et pépites de Brossart, 200g = 7 mini-brownie, c'est parfait, comme ça, le 8è de la boite, on le mange pendant la préparation!!
-2 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif, je n'en ai pas mis pour ne pas gâcher l'effet visuel des brownies flottant à la surface!)

Préparation:

- Préchauffez le four à 180°C ou thermostat 6.

- Réduisez les sablés en poudre, l'idéal étant de les passer au mixer. Ajoutez le beurre fondu, mélangez.

- Chemisez un moule à manqué de 20 cm de diamètre et de 4 cm de haut AU MOINS (sinon, ça risque de déborder!) avec une grande feuille de papier sulfurisé. Répartissez le mélange sablés-beurre au fond du moule, tassez bien avec vos doigts ou le fond d'un verre, puis enfournez 10 à 15 minutes.

- Pendant la cuisson, découpez chaque mini-brownie en 4 cubes.

(Quand la cuisson du fond est terminée, n'éteignez pas le four: baissez juste la température à 140°C ou thermostat 4).

- Dans un grand saladier, battez le St-Morêt avec un fouet pour le lisser; il va devenir pratiquement liquide comme de l'eau: pas de panique, c'est normal! Ajoute le sucre, la farine, la vanille puis les œufs un à un, toujours avec le fouet pour bien mélanger. Ajoutez la crème fraiche, et enfin, les morceaux de brownie, en mélangeant doucement et délicatement pour ne pas les écraser.

- Versez ce mélange dans le moule et enfournez. Laissez cuire une heure. Puis éteignez le four, entrouvrez la porte (du four hein, allez pas créer des courants d'air!) et laissez le moule à l'intérieur pendant encore une heure. Sortez alors le moule du four, laissez refroidir complètement, démoulez délicatement en soulevant le cheesecake par le papier sulfurisé, posez-le sur une belle assiette et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Je l'ai fait la veille, c'est encore meilleur.  Juste avant de servir, vous pouvez le saupoudrer de cacao en poudre. Enjoy!

13 novembre 2007

Naans Nutella-Banane

MMmmh délicieuse cette recette! Merci au blog "A la table de Gaëlle" !

Encore une recette facile à réaliser, et avec trois fois rien!

Ingrédients:

- 3 petits suisses (ou 150g de fromage blanc)
- 6 cuillère à soupe d'eau
- 3 cuillère à soupe d'huile
- 300g de farine
- 1 cuillère à café de levure en poudre chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 2 petites bananes mures
- du nutella

Préparation:

- Dans un grand saladier, mélangez les petits suisses, l'eau et l'huile. Puis ajoutez la farine, la levure et le sel et mélangez: à la cuillère d'abord, puis avec les mains. La pâte doit coller un tout petit peu au doigt. J'ai dû rajouter un peu de farine, trois ou quatre cuillères à soupe. Laissez reposer cette pâte à l'air libre pendant 10 minutes (1h pour moi, ça ne change rien, elle n'a pas gonflé de toute manière!).

- Séparez la pâte en deux, puis chaque moitié en trois. Posez l'une des six boules sur une feuille de papier sulfurisé, couvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé, et étalez la pâte en forme de rond ou d'ovale, grossièrement, avec vos mains, sur une épaisseur d'environ un demi-millimètre. Ensuite, garnissez la moitié de la pâte avec une grosse cuillère à café de nutella (laissez 1 cm de pourtour sans garniture) puis avec quelques rondelles de banane. Recouvrez la moitié de pâte garnie avec l'autre moitié non garnie, comme pour un chausson. Soudez bien le tout en pressant les pourtours de la pâte entre vos doigts.
Renouvellez l'opération pour chaque boule de pâte.

- Faites chauffer une poêle avec revêtement anti-adhésif sur feu fort. Quand la poêle est chaude, y déposez quelques naans (ils ne rentrent pas tous en une seule fois!). Laissez dorer 2 minutes sur chaque face, puis servez! C'est chaud, c'est miam!

11 novembre 2007

Sauté de pommes au miel gratiné au chèvre

Miam!

Cette recette est très facile. Avec ces proportions, on peut faire un plat entier pour deux personnes ou une entrée pour trois ou quatre personnes (avec un peu de mâche ou de cresson).

Ingrédients:

- 3 pommes Royal Gala ou Golden
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- poivre
- 1 bûche de chèvre
- ciboulette
- une poignée de pistaches hachées (je n'en ai pas mis cette fois mais c'est meilleur avec)

Préparation:

- Coupez le chèvre en tranches. Evidez les pommes (c'est-à-dire: enlevez le trognon) et coupez-les en fines lamelles.

- Faites chauffer le beurre dans une sauteuse sur feu vif, puis ajoutez les pommes. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles aient pris une belle couleur caramel comme sur la photo: c'est-à-dire qu'on les laisse dans la poêle cinq minutes, on remue, on relaisse cinq minutes, etc jusqu'à ce que la couleur désirée soit là.

- Ajoutez le poivre et le miel, remuez, laissez encore un instant.

- Mettez les pommes dans un plat allant au four (ou dans des petits ramequins individuels), disposez le chèvre dessus, et saupoudrez des pistaches hachées. Passez quelques minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que le fromage ait fondu et/ou gratiné à votre convenance. Retirez du four, dressez les assiettes et décorez d'un peu de ciboulette. C'est prêt et c'est délicieux! On peut aussi faire la même chose avec du camembert, ou des poires et du roquefort/bleu/gorgonzola, etc.

09 novembre 2007

Bonbons Faciles au Sirop

Le week-end de la Toussaint, c'était l'anniversaire de Belle-Maman... N'ayant pas une thune pour lui offrir un cadeau, je décidai de lui mitonner de petites douceurs!

Je pensai tout d'abord à des biscuits, mais comme elle n'est pas spécialement fan de chocolat... je n'avais pas trop d'autres d'idées...

Et puis par hasard, je suis retombée sur cette recette que j'avais jadis mis dans mes favoris avant, apparemment, de l'effacer par pure mégarde. Je remarquai que ce blog avait aussi tenté l'expérience. Et comme Belle-Maman est une gourmande qui est tout le temps en train de manger des bonbons, je me suis dit que ce serait le cadeau parfait!

Me voilà donc lancée. Par contre, j'ai dû mettre beaucoup plus de sirop, sinon ma pâte n'était que du sable, impossible de rouler de petites boules!

J'ai choisi trois parfums: érable (les plus clairs), fraise (les orangés, bizarrement!!) et menthe (je vous laisse deviner la couleur!)

Ingrédients:

- Boudoirs: rien à voir avec les biscuits à la cuillère, qui sont mous; les boudoirs, c'est dur. Moquez-vous, je ne connaissais pas la différence, c'est ChériChéri qui m'a sauvé la vie dans le rayon biscuits. J'ai pris des Carrefour; pas le choix, il n'y avait que ça! Les paquets sont composés de trois sachets de quinze boudoirs. J'ai mis deux sachets, donc 30 boudoirs. Vive le calcul mental.

- 50g de beurre fondu en 1 minute au micro-ondes

- du sirop de votre choix

- du sucre pour rouler les boulettes: j'ai choisi du sucre glace contrairement à mes sources, pour un aspect "bonbons d'autrefois"

Préparation:

- Mixer les boudoirs pour les réduire en poudre. Vous pouvez aussi le faire au marteau mais vive les dégâts! Sauf si vous avez le mixer de Goliath tout ne rentre pas en une fois hein, c'est normal!

- Verser la poudre dans un saladier, ajouter le beurre, mélanger. Ajouter le sirop: commencer par trois cuillères à soupe, mélanger en écrasant le tout avec le dos d'une cuillère contre les parois du saladier, et renouvelez l'opération jusqu'à ce que tout ça ne soit plus une poudre mais une pâte, bien que manifestement assez "sablée".

- Mettez au frais à durcir pendant quelques temps, puis formez des petites boules et roulez-les dans le sucre (glace ou normal).

- On peut consommer tout de suite; sinon, les bonbons se conservent au frais, avec la même date de péremption que le beurre utilisé! Pour info, ces bonbons ont bien supporté un trajet de 7 heures en train, et ont eu leur petit effet à l'arrivée :)

07 novembre 2007

Gâteau Bounty !

J'ai trouvé cette recette de gâteau chocolat-noix de coco ici.  Lily dit avoir retrouvé "un petit gout de bounty" à la dégustation... moi, j'ai carrément eu l'impression de manger un gâteau au bounty!! D'où le nom. Ce dessert est le troisième (et dernier) gâteau que j'ai préparé pour la deuxième soirée troc lyonnaise, et tout le monde a a-do-ré! Je n'ai qu'une hâte: le refaire pour mon homme et moi tout seuls!!

Lily avait un peu modifié les proportions; quant à moi, je suis revenu aux bases hypercaloriques!

Ingrédients:

- 150 g de chocolat noir
- 4 œufs
- 100 g de sucre  
- 125 g de noix de coco râpée  
- 125 g de beurre fondu au micro ondes  
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 2 cuillère à soupe de farine

Préparation:

- Préchauffer le four à thermostat 7 (190°C je pense)

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes: dans un bol avec trois cuillères à soupe d'eau, 50 secondes, et on fouette on fouette (au fouet ou à la fourchette) et voilà.

- Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs (réserver les blancs). Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite le beurre et le chocolat et mélanger. Ajouter la noix de coco, l'extrait de vanille, la farine; mélanger encore.

- Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation. Pour cela, on procède de la manière suivante: on ajoute une cuillère à soupe de blanc, on mélange vigoureusement au fouet. Puis on ajoute une moitié des blancs restant, et on mélange en enveloppant les blancs de la préparation chocolatée; oui, c'est long et délicat, c'est la vie des blancs en neige! Quand cette première moitié de blancs s'est bien incorporée, on ajoute la seconde, et on procède de la même manière! Et voilà!

- Verser la pâte dans un moule à manqué de 22 cm, préalablement beurré et fariné ou tapissé de papier sulfurisé.

- Mettre au four environ 30 min. Attention à bien surveiller la cuisson! Le mien était un poil cramé, on voit sur la photo que j'ai essayé de camoufler avec du sucre glace mais le temps d'arriver à la soirée, celui-ci avait fondu... Pas top la tac-tic de dissimulation! Mais on ne le sentait pas, c'était tout bonnement à tomber parterre! Tentez et vous verrez :)

05 novembre 2007

Biscuits Moelleux Cacao-Cannelle

Le cacao et la cannelle, une association qui marche toujours!

Ces biscuits sont le second dessert de la deuxième soirée troc lyonnaise. Contrairement aux muffins, tout le monde a aimé, même mon amie Christine qui n'aime pas le chocolat... C'est d'ailleurs sa main que l'on voit sur la photo!

J'avais trouvé la recette ici; dans mon cas j'avais du vrai cacao alors j'ai augmenté la part de sucre! J'ai également augmenté la part de cannelle, parce que c'est trop bon tout simplement!

Ingrédients:

- 125g de beurre ramolli
- 100g de sucre en poudre
- 1 oeuf 
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 225g de farine
- 30g de chocolat en poudre pour le petit déjeuner
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 2 cuillère à soupe de cannelle en poudre mélangées avec 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 blanc d'œuf

Préparation:

- Mélangez le beurre et le sucre en poudre. Lorsque le mélange est blanc incorporez l'œuf.

- Dans un saladier à part mélangez ensemble la farine, le chocolat, la levure et la cannelle. Incorporez à ce mélange le mélange précédent. Mélangez à la cuillère en bois - j'y suis carrément allé avec les doigts! - jusqu'à obtenir une pâte homogène. Modelez-la en grosse boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frigo 30 minutes.

- Recouvrez de papier sulfurisé deux plaques pour le four et préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7 je pense).

- Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ( super astuce qui évite de fariner le plan de travail et, par la même occasion, de pourrir sa cuisine!! ) sur environ 1/2 cm d'épaisseur ( dans ce cas le rouleau à pâtisserie ne m'a été d'aucune utilité, la pâte était trop dure! J'ai simplement utilisé mes mimines ). Découpez les formes pour les biscuits avec des emporte-pièce ou un verre à l'envers et mettez-les sur les plaques. Enduire le dessus des biscuits du blanc d'œuf battu et saupoudrez avec le mélange sucre/cannelle.

- Faire cuire 10 minutes. Attendre un peu avant de décoller les biscuits à l'aide d'une spatule : pour ne pas les casser, et ne pas se bruler! Bon appétit!

02 novembre 2007

Muffins Cacao-Amandes-Gingembre

Ces muffins sont l'un des trois desserts que j'ai préparé pour la soirée troc de Lyon du 30 octobre dernier. Ce n'est pas une religieuse mais un papa muffin qui porte un bébé muffin sur son dos -- et oui, je n'avais pas assez de petits moules pour toute la pâte!

Si par hasard vous avez envie d'essayer cette recette, il faut savoir que vous avez seulement 6% de chances d'apprécier! En effet, sur les dix-sept personnes ayant gouté des douceurs (les filles de la soirée troc + mon homme et ses collègues de bureau qui ont hérité des restes le lendemain), seulement une a aimé; je la soupçonne donc d'avoir menti par politesse!!

Ce fut une grande déception, car j'avais mis cette recette de Mitaine Ecarlate dans mes favoris depuis fort longtemps!!

A venir, les recettes des deux autres douceurs, bien plus réussies, de la soirée troc :)