Cabillaud gratiné au beurre de chataîgnes

22 janvier 2008

Cabillaud gratiné au beurre de chataîgnes

Toujours pas de photo... Toujours la même histoire d'APN déchargé, c'était le même repas!

Cette recette est adaptée de Cuisine Attitude de Cyril Lignac.

Ingrédients pour le beurre de châtaignes:

-150g de beurre mou (sorti du frigo la veille au soir pour une préparation le lendemain matin par exemple)
-1 tube ou un tout petit pot de crème de marrons du commerce (environ 90g)
-10g de poudre d'amandes
-1 cuillère à soupe de parmesan râpé
-1 cuillère à soupe de chapelure
-le jus d'un demi-citron
-sel et poivre

Autres ingrédients:

- autant de morceaux de cabillaud que vous avez de convives (frais, ou surgelés et décongelés au réfrigérateur)
- huile d'olive

Préparation du beurre de châtaigne, à faire la veille:

- Mélangez tous les ingrédients. Posez une grande feuille de cellophane sur une surface plane et légèrement humide (elle accrochera mieux). Versez le beurre dessus, enroulez ce "pâté" avec le papier cellophane, puis façonnez-le en rouleau avec vos mains.

- Faites durcir ce beurre au réfrigérateur. Il se conserve aussi longtemps que l'indique la date de péremption sur la tablette de beurre nature que vous avez utilisez. S'il vous en reste après la préparation du poisson, vous pouvez le déguster en tartine tel quel ou avec du fromage, du pâté, de la charcuterie, etc...

Préparation du poisson:

- Préchauffez le four à 130°C ou thermostat 4-5.

- Badigeonnez le fond d'un plat à gratin d'huile d'olive. Posez les morceaux de cabillaud. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez, et enfournez 10 minutes.

- Retirez du four et allumez le gril. Répartissez des gros tronçons de beurre sur toute la surface des morceaux de poisson, et passez le plat sous le gril du four juste le temps de faire gratiner tout ça: surveillez bien, il ne faut pas que ça brule! Servez immédiatement, et bon appétit!

Posté par Perlettte à 08:00 - Commentaires […] - Permalien [#]